Сырье для Да Хун Пао заготавливается всего раз в году (первая половина мая и не более того), в процессе чего срывают молодую ветку с первыми 4 листами. Остальные в ход не идут. Далее заготовленный лист раскладывается на улице (допускается и проветриваемое помещение) тонким слоем на пару-тройку часов, после чего сырье немного подсыхает и становится мягче.

Далее специально обученные люди сминают подсохшие листья (допускается только ручная работа), из которых выделяется первый сок, в результате чего и начинается окисление (ферментация). Какое-то время сырье ферментируется в покое.

Далее самое интересное: специальный технолог на глаз определяет, когда пора останавливать окисление и отдает листья на обжарку в котел (но всего на несколько минут), в процессе которой ферментация резко прекращается. Ну и для удаления оставшейся влаги все это дело досушивается до состояния Мао Ча. И наконец, полуфабрикат в больших корзинах медленно греют над углями. И все, красный халат готов. 

Некоторые его виды - самые дорогие чаи в мире! Поэтому стоит попробовать более доступный по цене вариант, чтобы хотя бы приблизительно понять, за что на аукционах платятся бешеные деньги.